Veganes Kürbis-Risotto

Heute gibt es ein neues Rezept von Ramona. Perfekt für den Herbst und für alle, die Kürbis lieben. Ich muss es auch auf jeden Fall einmal nachkochen und berichte dann :)

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Herbst bedeutet für mich viel heiße Schokolade trinken und viel Kürbis essen. Kürbis ist reich an vielen wichtigen Nährstoffen und daher das reinste Superfood. Neben Kürbis liebe ich auch Risotto. Warum also beides nicht kombinieren zu einem leckeren veganen Kürbis-Risotto? Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

1 Zwiebel

2 TL Olivenöl

100 g Vollkornreis

700 ml Gemüsebrühe

500 g Hokkaido Kürbis

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

100 ml Wasser

1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein hacken. 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Den Reis zu der gedünsteten Zwiebel hinzufügen und kurz mitanbraten. Den Reis mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Der Reis sollte leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Den Reis nun ca. 35 Minuten auf mittlere Stufe einkochen lassen. Die restliche Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, so dass der Reis immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.

In der Zwischenzeit Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis in eine Auflaufform geben und 1 TL Olivenöl, eine Prise Paprika, Salz und Pfeffer darüber geben.

Den Kürbis bei 190 Grad für etwa 15 Minuten backen bis er ganz weich ist.

2/3 des Kürbisses zusammen mit einer Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Wasser und Zitronensaft pürieren.

Den pürierten Kürbis und den fertigen Reis vermischen. Die restlichen Kürbisstücke darüber geben.

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