Kürbis-Risotto mit karamellisierten Zwiebeln, Curry und Zimt

Erinnert ihr euch noch an Ramona? Ihr veganes Kürbis-Risotto sah zum Anbeißen aus und ich wollte das Rezept unbedingt einmal nachkochen. Vor kurzem habe ich deswegen auch ein Kürbis-Risotto gemacht, allerdings noch mit ein paar anderen Zutaten verfeinert. Mein Rezept findet ihr jetzt hier:

Zutaten(für 4 Portionen)

2 Zwiebeln

2 TL Olivenöl

2 Packungen Reis (z.B. Basmati)

700 ml Gemüsebrühe

1 Hokkaido Kürbis

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Curry

Zimt

Zucker

Zubereitung

Reis in der Gemüsebrühe kochen und anschließend zur Seite stellen

Hokkaido waschen und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend bei 190 Grad für etwa 15 Minuten backen bis er ganz weich ist

Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und klein hacken. 1 Tl Öl in einem Topf erhitzen und mit Zucker karamellisieren

Den Reis zu der gedünsteten Zwiebel hinzufügen und kurz mit anbraten

Den Reis mit dem Rest der Gemüsebrühe löschen und Salz, Pfeffer, Zimt, Curry und Paprikapulver hinzu geben

Einen Teil der Kürbisstücke in den fertigen Reis vermischen und leicht stampfen. Den Rest der Stücke darüber geben.

#REZEPTE