Rote Beete Suppe mit Kokos

Vor einiger Zeit habe ich euch schon einmal ein Rezept mit Rote Beete vorgestellt und heute gibt's das nächste. Ich muss ehrlich sagen, dass es mir die Knolle ziemlich angetan hat. Man kann sie echt in allen Varianten verwenden. Als nächstes steht wahrscheinlich Pesto auf dem Plan, aber heute gibt's erst einmal ein Rezept für eine leckere Rote Beete Suppe mit Kokos.

Zutaten:

• 1 Packung Rote Beete (Vakuum verpackt)

• 200g Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 400ml Brühe

• 400ml Kokosmilch

• 1 Limette

• Koriander, Pfeffer und Salz zum Abschmecken

• etwas Margarine oder Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Kartoffeln hinzugeben und kurz mit anrösten. Dann mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen die rote Bete aus ihrer Verpackung nehmen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Sind die Kartoffeln weich, rote Bete und Kokosmilch hinzufügen und kurz mit köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen. Die Schale der Limette fein abreiben und zusammen mit ca. 2EL des Limettensaftes in die Suppe geben. Dann alles fein pürieren und mit Koriander, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig!

#REZEPTE